美食

文 ︱ 太集春申©  转载请保留原文链接 [https://wezon.net/?p=525]

每年农历五月初五，是传统的端午节。端午节，又称端阳节，龙舟节，所以端午节的英文名称其实是Dragon Boat Festival。说起端午节的由来，大家都知道是为了纪念屈原的，而在江浙一带，也有纪念伍子胥，纪念孝女曹娥的说法。所谓由来，大抵都是由美好愿望附会而来。

既是节日，千百年来，当然会形成独特的文化习俗。如今的端午节习俗，最主要的就是老三样：吃粽子，悬挂菖蒲艾草，赛龙舟。另外还有佩戴香囊、饮雄黄酒等习俗，而雄黄酒据说有解毒驱魔的作用，《白蛇传》里就有法海唆使许仙骗白素贞饮下雄黄酒，现出蛇身原形的桥段。其实雄黄酒的主要成分是硫化砷，本来就是毒药，不饮也罢。

漂泊在外多年，印象中这是我第一次回故乡过端午节。故乡是典型的水乡，三面环湖，境内河道纵横，绿树掩映，五谷飘香。水边芦苇成片，水面鹅鸭成群，野外艾蒲疯长，禽蛋、鱼类、小龙虾等水产品资源尤为丰富。

故乡的端午节前后，正是农民夏收夏种，最为忙碌的时候。刚刚收割完了麦子，又开始插秧，可即便如此忙碌，端午节也不能简单对付着过的。女人们收工后，熬夜裹制粽子。她们把新鲜的芦苇叶清水里煮过，将淘洗好的糯米，配以咸肉丁、蜜枣、绿豆、红豆、花生米等辅料，变戏法似地裹成了三棱锥形绿油油的粽子。裹得一手漂亮的粽子，也是家庭主妇们居家过日，心灵手巧的象征。

记得我们小时候，端午前几天，门头就插挂上了艾草菖蒲，预示着节日快要到了。端午节这一天清晨，家家户户都会将提前裹好的粽子、咸鸭蛋、新鲜鸡蛋等，煮出一大锅热气腾腾，清香四溢的美食来。刚出锅的粽子，尚带着余热，轻轻剥去粽叶，白色香糯，韧性嚼劲的米团，伴着咸肉的油脂，或者淡淡的绿豆清香，又或者甜蜜的褐色枣肉，无需任何佐料，既能充饥，又能解馋，从尖尖上咬上一口，顿觉齿颊留香。在这个时节，腌制出的咸蛋也是恰到好处，红心流油，咸度适中，不用就着稀饭，也能美美地吃两个，运气好的时候，还能吃到双黄蛋。还记得我上学时，一次写命题作文《今晚的月亮》，我写道：今晚的月色红红的，象腌制上好的咸蛋黄。老师给我的评语是：比喻要美！好吧，我记住了。

过节了，孩子们更是兴高采烈。他们会用早早就预备好的编织网兜，将粽子、咸蛋装入，挂在胸前，上学的路上，当作炫耀的资本，兴奋的样子，丝毫不亚于现在的孩子刚买了平衡车般自豪。女孩子们手臂上若是能系上新买的绿、红、黄、白、黑，五彩丝线编织的腕带，颈间或腰间再挂上个漂亮的香囊，走起路来，那更是别提有多得意了，美的不要不要的。

学前的孩童，白白嫩嫩肥嘟嘟的小手臂，戴上了五彩线串起的银白闪亮的铃铛，咿咿呀呀，挥舞小手，叮叮当当，银铃振响，煞是可爱。叔叔阿姨，爷爷奶奶们这时候可愿意逗它们玩了，抱一抱，亲一口，掐一把嫩肉，引得娃娃们或淘或笑，或哭或闹，大人们则哈哈大笑，亲情与爱意弥漫。

端午节的中午，大人们即便农活再忙，也大多早早收工。回到家里，一家人享用一顿相对丰盛的午餐，再喝上二两小酒，舒舒服服地打个盹。因为在我们家乡，端午又有”躲午”一说。据说五月初五这一天的太阳最毒，加之盛夏炎热伊始，空气中的浊气厚重。所以这一天，老人们每回都忘不了教导孩子们，中午注意“躲午”啊，少去户外大太阳底下玩耍。

故乡的端午节，还有男方给已订婚未过门的女方送礼的习俗。男方提前准备好礼篮，里面装满粽子和咸蛋，还有一个中间劈开连着皮的新鲜蹄膀，以及烟酒和营养品，再奉上礼金若干，去讨好未来的媳妇和家人的欢心，以示对女方家的尊重。

如今时代发展了，生活水平也极大地提高了，节日的氛围却感觉越来越淡了。一年四季，随时随地，只要你想吃，某斋牌的粽子，无论是油滋滋的大肉馅，还是甜腻腻的豆沙馅，都能吃到腻味。可故乡的味道，在每年的这个时候，还是会涌上心头。昨晚赴家宴，席间有人说，日子好过了，天天都是过节。今早去菜场买菜，惊喜地发现卖五彩丝线和香囊的摊子还在，习俗当然还是会传承下去。变化的是过节的观念和方式，不变的是节日集聚的乡情和亲情。

端午节到了，祝您端午安康！

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春寒未尽，独自一人，合肥出差。傍晚，公事毕，走出酒店溜达。

宽马路大街不爱，专拣弯弯曲曲的小巷钻，我喜欢城市里充满独特生活气息地方，接地气。不大不小的一场春雨刚落罢，将人行道滋润得干干净净，空气自然就湿润清新了。虽正值下班晚高峰，这儿却没有熙熙攘攘的车流与人流。

一条支路的尽头有一爿理发店，窗明店净，一中年大叔独立待客，看起来很清闲。我捋了捋一头茂盛的长发，虽然正月未了，顾不上对舅舅的大不敬，理个发吧，何况还不用排队。电动推子15元，精剪20，消费水平的地方差异确实看得见。

头发剃短了，看着镜子里的一张肥脸，正月未过完，每逢佳节胖三斤的症状还在。想着该减减肥了，要不晚上少吃点？貌似可行，心中暗暗打定主意。

沿着曲折的小巷，继续漫无目的地游逛。慢慢的，街灯亮起来了，昏黄的路灯在湿哒哒的空气中氤氲着。路边各式小店，零零落落，经营着各种生活的滋味。

益民街的一家小超市买了盒切好的哈密瓜块，一小瓶黄桃酸奶。想着晚上吃这些应该够了，心满意足的样子。再往前，街边各种小吃店铺里，下了班的市民，带着辘辘饥肠，扑了上来，小馄饨，鸭血粉丝，灌蛋烧饼，砂汤，吃的有滋有味。我坚定地抵制了这些诱惑，悠然飘过。

继续兜着圈子往回酒店的方向踱着，不经意间，前面一家名叫“牛吃草”的羊汤面馆还是吸引到我了。上次来的时候品尝过，想到他们家的烧饼和羊汤，我果断地叛变了，义无反顾地走了进去。

要说这家的烧饼真是一绝，薄、软、脆、咸、香，居然可以并存。还有羊肉汤，白菜切成小指宽的细条，加上切得细细得百叶丝，粉丝，汆入清香的羊汤，煮至滚开，抓起一小把切得很薄的熟羊肉片撒入，起锅装入挺大的一碗。再添几片香菜叶，色香味便自然而然地弥漫开了……

饕餮之余，想想自己，面对各种美食诱惑，看来还是经受不住啊。

在合肥，想减肥？还是继续堕落吧！

文 ︱ 太集春申©  转载请保留原文链接 [https://wezon.net/?p=213]

俗话说“秋风响，蟹脚痒”，品蟹的季节到了。

今晚，蒸了几只网购的阳澄湖大闸蟹，尽管分辨不出真假，一家人还是吃的津津有味。说到吃蟹，上海人最认可的，当属昆山阳澄湖的大闸蟹，“金毛金爪白肚皮”，肉质鲜美，营养丰富。其实啊，淀山湖、太湖、高邮湖、洪泽湖等地区产的螃蟹，味道也不错，只要不是盐碱地湖里产出的就好，关键是要买新鲜的。

螃蟹，上海人称作大闸蟹，崇明人称作老毛蟹，学名叫中华绒螯蟹。螃蟹一般是论对卖，叫“对公对母”。有人喜欢公蟹，个头大，膏肥肉多，特别是两只大螯里的肉，更是鲜美紧致。喜欢母蟹的，因为它的蟹黄多。同一级别的公蟹总是比母蟹大个一两左右。小的二两以下的也可单独卖，喜欢腌制蟹黄膏的，可以买二两以下的母蟹，蟹黄也算不少。卖蟹的一般以公蟹论等级，四两一只的算中等，半斤一只则可以算上品了。另外看蟹膏还有红膏与黄膏一说，红膏要比黄膏更加鲜美。

同样的重量等级，阳澄湖蟹的价格却高出一筹，所以有追逐利益者，从其它湖里收来螃蟹，放在阳澄湖的网箱中养上个把月，好好洗个澡，让螃蟹“吐故纳新，入乡随俗”，据说这么一来，味道也能比较接近正宗货。

吃螃蟹一般用蒸笼蒸煮熟了吃，冷水下锅，水开了后再蒸个十分钟左右。吃螃蟹还分“文吃”与“武吃”，文吃就是借助于吃蟹的工具，武吃就是徒手外加铁嘴钢牙。蟹壳较硬，有些部位还有凸起的硬刺，武吃确实有点费劲。去市场买新鲜螃蟹的时候，一定要请店家用细绳帮捆好了，不给它自由。一方面不让其折腾，爬上爬下，消耗体力，也就消耗斤两，这样放在冰箱的冷藏柜里，放个四五天一般没问题。另一方面，捆着的螃蟹蒸煮过程中，不至于因蟹脚折断缺失，导致蟹黄蟹膏泄露。吃螃蟹时可以蘸上调制的姜醋，但我不蘸调料，喜欢品尝原汁原味。吃螃蟹时还要喝点白酒，因为蟹属凉性，多吃伤胃。死蟹不能吃，蟹的蛋白质会被细菌快速分解为有毒的组胺。蟹的腮心胃肠这四个部位，也不能吃，食用时，需要细心地把这些个部位剔除。

有趣的是，以前总开玩笑把小龙虾叫作“螃蟹助理”，其实现在就小龙虾的受欢迎程度和价格而言，已经不逊于螃蟹，几乎平起平坐了。

论起蟹来，于我而言，其实并不陌生。我的故乡三面环湖，河道纵横，名副其实的鱼米之乡，水产品种类琳琅满目，应有尽有。小的时候，在老家，每逢上游泄洪，内河与泄洪水道相连的地方，为防洪水倒灌，都设置河闸。闸塘里，每逢夜晚，就会有螃蟹顺着闸门往上爬，螃蟹有夜晚趋光的特性，所以人们就打着手电筒，守株待兔，一夜下来，就能轻轻松松逮着好些生猛的大蟹。那时候，螃蟹真的不算什么值钱玩意儿。印象中，我以为这就是螃蟹又称“大闸蟹”的由来。后来查了下资料，又有说法是“以簖捕蟹”的方法而得名。捕蟹季节，捕蟹者在湖中或港湾间，以“蟹簖”（以竹子或芦苇编成的拦阻式捕蟹工具）筑起一道道小闸。螃蟹翻过小闸，就掉进了捕蟹的袋子里，又言其个头大，故称“大闸蟹”。

每到仲秋时节，螃蟹成熟上市，原产地的人们，会邀请外地客人来品蟹，这可是件讲究的事情。在以前，吃螃蟹属于较高档次的消费了，因而烟、茶、酒、菜档次也不能低了，以显示出对客人的敬重。螃蟹肯定是最后一道菜，因为蟹味鲜美，吃完了再吃别的菜，便会索然无味。席间，一般会给每位客人分发一公一母两只蟹，若客人只吃一只，那就留一只母蟹吧。吃蟹时，让客人慢慢品尝，这时候就尽量不要敬酒了，满手丰腴的膏脂，再去端起酒杯，是很煞风景的事。若是此时谁的手机响了，那更是尴尬得很。品完蟹，先用牙膏洗手，清水冲净，再用茶叶水洗手，然后用干净毛巾擦干双手，以去除蟹腥味。最后再端起泡好的清茶漱口，这样才算很优雅的品蟹方式。

如今我生活在上海，说到上海人的吃蟹方式，有些被全国人民取笑的细节。那是说以前的上海爷叔，去到店里吃蟹，配上专用的八件套工具，有钳子、小锤、剪刀，镊子等等，不慌不忙，老有腔调地将一只蟹的每一寸肉、黄、膏，极其细致地吃得干干净净，完了还要将剩下的蟹壳蟹腿煮上一锅鲜汤，再配上二两老酒，带着一身蟹味，心满意足地离去。街上遇到熟人，老远便招呼。哟，今朝吃蟹啦？老有面子的事情。
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记得有一次，我们单位招待客人，在一家酒店，厨师也算是有点创新，将新蒸熟的螃蟹上盖剥开清理干净，作为容器，用蟹黄加上豆腐、新鲜肉丁、佐料一起，放锅里蒸熟，端上来后，吃起来味道其实真的很好。但是我们领导不高兴了，背后跟酒店老板发飙：“什么意思啊，我们吃不起整只螃蟹啊，搞得这么小家子气？”搞得老板连打招呼带说抱歉。

以前有个老同事，老家无锡人，是个掌握项目审批权的科长，喜欢喝酒。那时候没有八项规定精神，他总能找机会让建设单位请客，有时还特会打趣敲竹杠。用他那无锡口音的普通话说道：“咦！上次我跟主任来的时候，还有旁（螃）的菜，别（鳖）的汤嘛，今天……？”要不就说：“嗯，上次那顿饭招待得挺好，还有螃蟹呢……”然后主人就知趣地投其所好了。

螃蟹，从六七十年代的寻常物，到八九十年代的高档消费，再到如今飞入寻常百姓家的餐桌上。吃螃蟹这件事，也能从一个侧面反映出人民的生活水平和消费观念的变化。那么，咱们不说吃蟹，改叫品蟹吧，慢慢地优雅地品味，品味鲜美，品味生活，品味岁月，品味人生……